一、横画脯身
脯是中国传统的膜质食品，被誉为“中国美食三绝”之一。脯的制作流程很多，但无论怎样，横画脯身都是关键的一步。所谓横画脯身，就是把鱼或肉横向切成一定的厚度，便于腌制和风干。横画的笔顺可以是从左往右，也可以是从右往左。但无论怎样，都要用力均匀，以免肉质破裂，影响外观和口感。
二、挑骨去筋
脯的另一个制作过程就是挑骨去筋。这个步骤对脯的质量也非常关键。因为如果不挑干净骨头和筋，脯干后会变硬，口感极差。挑骨去筋的时候，一定要亲力亲为，细致认真。如果挑不干净，可以先将含有骨头和筋的部分切去，再保留下好的肉片，避免影响脯的质量。
三、腌制脯坯
挑骨去筋之后，就是腌制脯坯了。腌制的过程也非常重要，因为它直接影响脯的口感和风味。腌制脯坯主要是用食盐、酱油、白糖、料酒、大料等调料，将腌制好的脯坯放入密闭的容器中，静置几天，直至脯坯吸饱了腌料，出现微微微湿的状态。这个时候，再取出来晾晒，使其变为干燥的脯干，就可以食用或贮存了。
四、总结
脯干制作虽然看起来简单，但每一个步骤都有自己的技巧和要点。横画、挑骨、腌制，每一步都不能马虎。好的脯干，不仅仅是一件美食，更是一种传统的文化与记忆。因此，在制作脯干的时候，一定要认真细致，不断琢磨和改进自己的技艺，以做出更加美味的脯干。
